Tecnologo o Tecnologa di primo livello (A) - Digeribilità dei prodotti dolci da forno a lievitazione naturale (Dr. Nikoloudaki Olga)

Bando

Decreto del Rettore n. 893/2025 del 26.06.2025

Bando(pdf)

Lista dei certificati linguistici riconosciuti(pdf)

Candidatura online (link)

Pagina web del bando (link)

Progetto

Digeribilità dei prodotti dolci da forno a lievitazione naturale (SDSweet)

Scadenza invio domande e pubblicazioni

29.07.2025 ore 12:00 (mezzogiorno)

Numero candidature

1

Descrizione dell'attività di ricerca:

Il tecnologo/la tecnologa svolgerà compiti a supporto delle attività di ricerca sottoelencate. Le principali fasi operative includono: -Organizzazione delle attività di utilizzo dei laboratori, in particolare dell’utilizzo delle apparecchiature per la coltivazione, isolamento, tipizzazione e identificazione dei batteri lattici e analisi metabolomiche. -Sviluppo di un protocollo ottimizzato per la preparazione del lievito madre, variando tempo, temperatura e composizione microbica. -Valutazione in vitro della digeribilità di campioni di Pandoro mediante analisi di pH, acidità titolabile, aminoacidi liberi, digeribilità proteica (IVPD), idrolisi dell’amido e indice glicemico previsto. -Organizzazione delle attività di utilizzo dell’impianto pilota per prodotti lievitati da forno e per la produzione di biomassa microbica. - Valutazione, ordine e acquisto dei materiali/reagenti, necessari alle attività di laboratorio dedicate al progetto.